瀏陽(yáng)蒸菜：一碗大圍山手撕火焙魚，新香美味看得見(jiàn)！
手撕火焙魚是瀏陽(yáng)蒸菜中的的一道美味佳肴，而選自瀏陽(yáng)河水清澈的水域生長(zhǎng)的魚，一般選用1-2斤大小的魚，用煙稍微煙熏一下，但不烘烤的特別干，保持魚肉的鮮香可口的味道，又稍微有些煙熏的香味。所以在食材的保存方面，手撕火焙魚要求冷凍保存，才不容易壞。
手撕火焙魚在湘菜中也是一道名菜，在長(zhǎng)株潭地區(qū)很受食客的喜愛(ài)，他們喜歡那種用手和嘴配合弄干凈魚刺，然后小口小口品嘗魚肉的那種感覺(jué)。他們從小就這樣吃著手撕魚長(zhǎng)大，所以，不管魚刺多小，他們都能弄得很干凈，也吃得很過(guò)癮。但外地的食客，在吃這一道菜的時(shí)候，就不一定這么專業(yè)，得慢慢吃，小心翼翼才行。就像長(zhǎng)沙人喜歡吃小龍蝦，會(huì)做這道菜，也很會(huì)吃這道菜，連龍蝦里的邊邊角角都可以吃得很干凈，吃得很有滋味。但外地的朋友，可能得先看本地人怎么吃，慢慢學(xué)，才能真正吃出地道味道來(lái)。
這道菜，選取的魚比純粹的不能手撕的小火焙魚會(huì)有一些區(qū)別，小火焙魚會(huì)用煙熏得時(shí)間長(zhǎng)久一些，會(huì)相當(dāng)?shù)母�，一般整條的蒸著吃，上面放些干辣椒粉，瀏陽(yáng)豆豉、雞精和茶油就可以了。它一般不用手撕開(kāi)，就這樣蒸著吃就可以了。但瀏陽(yáng)真正的手撕火焙魚，選材是有些不同的，制作工藝也有些區(qū)別。一是魚的大小不同，二是煙熏的時(shí)間不同，三是魚的品種選取也不同。前面吃的是全干的那種濃濃的煙熏香味，后面的是品嘗魚的鮮香和少許微微的煙熏味道，還是區(qū)別很大的。
手撕火焙魚這道菜怎么制作呢？首先，拿到食材，先將火焙魚撕成一一絲一絲的，根據(jù)魚肉的條紋來(lái)撕開(kāi)，因?yàn)槭炙夯鸨呼~講究一個(gè)鮮味，所以撕開(kāi)來(lái)時(shí)，你甚至可以看到白白的魚肉，外地朋友可能以為這是煙熏不到位，沒(méi)有熏干，但實(shí)際上做這道菜就是不能熏得太干，就是要讓它保持濕一點(diǎn)的，才能鎖住魚的鮮味，熏干了魚肉就老了，沒(méi)那個(gè)味了。但這種魚不適宜發(fā)往外地，因?yàn)樾迈r的緣故，容易在運(yùn)輸途中變質(zhì)，所以一般只在長(zhǎng)株潭地區(qū)比較受食客的追捧。
撕開(kāi)后整齊的擺在碗里，魚肉上撒上少許白醋，放少許蒸魚油，鋪上一層厚厚的干辣椒粉，撒上十幾粒瀏陽(yáng)豆豉，放少許鹽，少許雞精和味精，淋上兩大勺大圍山茶油，蒸上40分鐘左右。
等到時(shí)間蒸得差不多了，端出來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的你就能聞到魚肉的鮮香和茶油的芬香味，這道菜可是本地人的最愛(ài)。尤其喜歡喝點(diǎn)小酒的食客，就更是鐘愛(ài)有加，因?yàn)楹染埔苍诼�，手撕魚也在慢慢撕，慢慢弄魚刺，所以是一道很好的下酒菜。
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